Hola Fernando,
Puedes revisar estos links donde encontraras buena informacion al respecto y algunos ejemplos,
https://websmp108.sap-ag.de/~sapidb/011000358700000199032009E
https://websmp205.sap-ag.de/~sapidb/011000358700000864742012E
Best Practise System Setup and Sizing - Business One - SCN Wiki
http://scn.sap.com/docs/DOC-10757
https://websmp109.sap-ag.de/~sapidb/011000358700000244612011E.pdf
El calculo que pides no puede ser tan estándar como dar un valor, se debe calcular el consumo para B1, el motor de base de datos (SQL), luego hacer cálculos por el número de Add-Ons que tengan los usuarios.
Por la cantidad de usuarios que va a alojar debes evaluar consumos a mediano plazo por desarrollos adicionales y si los usuarios ademas de la conexión en sus equipos van a conectarse por el app de SAP, ya que esto implicaría elevar el consumo de la herramienta de integración y por ende el consumo de recursos del servidor; B1if trabaja como cualquier aplicación o servidor en Windows. Entre más uso, más recursos necesita.
Ahora bien, existen varias maneras de optimizar y tener un buen performance y esto va en los recursos económicos e intelectuales que se designen para tal fin; entre otros podrías analizar dejar B1 en un servidor independiente de SQL, y que estos sean de uso exclusivo para estos programas, también puedes revisar el tema de virtualización y no olvides el tema de equipos clientes por que de nada serviría tener un servidor con altos estándares si los PC de los clientes no están a la altura del mismo.
Espero te sea de ayuda
Saludos,
Iván Fernando Vanegas